Waarom is SmartAging® de betere vorm van Dry Aging?
Alleen met SmartAging® Wordt Dry Aging PerfectAging
Eenvoudig? Absoluut. Maar Vooral Veilig: Zo Werkt de DRY AGER Rijpingskast
Waarom is SmartAging® de Superieure Manier van Dry Aging?
Sinds hun uitvinding bieden DRY AGER rijpingskasten de veiligste en meest efficiënte manier om premium dry-aged vlees thuis te rijpen. Maar met de revolutionaire SmartAging® technologie wordt het verfijnen van rundvlees en meer volledig moeiteloos. Elk rijpingsproces vereist nauwkeurige controle van cruciale parameters zoals temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie. Met SmartAging® hoeft u zich geen zorgen meer te maken over het perfect instellen van elk van deze parameters. Perfecte dry aging is nu beschikbaar met één druk op de knop: Of het nu rundvlees, varkensvlees, wild, gevogelte, ham, worst, vis of kaas betreft – er staat een op maat gemaakt programma klaar.
Dankzij de ingenieuze DX TasteReg® functie kunt u zelfs kiezen tussen drie smaakintensiteitsniveaus voor vlees: "basis," "intens," en "intens+." En terwijl traditionele rijpingsmethoden kunnen leiden tot het indrogen van wel 30 procent, houdt de DRY AGER rijpingskast gewichtsverlies beperkt tot slechts 7-8 procent na vier weken rundvlees rijping met bot. Dit maakt het proces vanaf de allereerste snede veilig: Rijpen in plaats van zorgen maken.
Wat Doet de DRY AGER Rijpingskast met Mijn Vlees?
Rundvlees in het bijzonder – maar ook andere vleessoorten – profiteert enorm van rijping voor het bereiden. De verfijning begint zodra u het vlees in de DRY AGER rijpingskast plaatst, de elegante glazen deur sluit en het geselecteerde SmartAging® programma start. Vanaf dat moment begint een transformatie: In de schone, kiemvrije lucht van de kast ondergaat het vlees moleculaire veranderingen.
Ondanks een licht vochtverlies wordt de steak sappiger, rijker van smaak en merkbaar malser dan vlees dat gerijpt is in vacuümverpakking. Zelfs het vet op en in het vlees verbetert en ontwikkelt door gerichte oxidatie een heerlijk nootachtige smaak.
Kan er Iets Misgaan met SmartAging®?
Zolang u de instructies volgt die bij uw DRY AGER rijpingskast worden geleverd, kan er weinig misgaan. Veelgemaakte fouten zijn gemakkelijk te vermijden. Vermijd bijvoorbeeld overbelading van de kast. Vleesstukken – liggend of hangend – mogen elkaar niet raken, omdat dit de luchtcirculatie kan belemmeren en kan leiden tot groei van bacteriën of schimmel.
Voor uw eerste rijpingsprojecten kunt u het beste beginnen met kleinere hoeveelheden en onder de aanbevolen maximale belading blijven. De ideale starthoeveelheid voor de grote DRY AGER DX 1000 Premium S is bijvoorbeeld 8-10 kg, en voor de kleinere DRY AGER DX 500 Premium S ongeveer 4-5 kg. Vergroot het volume geleidelijk. Hetzelfde geldt voor projecten met ham of worst – begin bescheiden, misschien met een buikspek in plaats van een grote Zwarte Woud ham, of met enkele dunnere worsten in plaats van een dikke Milanese salami.
Waar Moet Ik Nog Meer Rekening Mee Houden?
Iedereen die met voedsel werkt, moet de basis hygiëneprincipes volgen – en hetzelfde geldt voor verfijning met de DRY AGER rijpingskast. Als u vlees transporteert zonder juiste koeling, het langdurig in de keuken laat liggen, het herhaaldelijk met blote handen aanraakt, verontreinigde verpakking niet verwijdert, of regelmatig de kastdeur openlaat, kan zelfs de beste SmartAging® technologie dit niet compenseren.
Maar net als bij een gewone koelkast zijn dit gezond verstand voorzorgsmaatregelen. Wie deze eenvoudige richtlijnen volgt, wordt beloond met het beste vlees ter wereld. Want alleen met SmartAging® kan perfecte dry aging worden bereikt – thuis of in een professionele omgeving.
Meer nieuws en verhalen vindt u op onze social media kanalen.
