SMARTAGING
SmartAging®: automatisch dry agen voor slagerij, horeca, BBQ-liefhebber en thuiskok, zonder specialistische kennis.
Dry aging staat bekend als een veeleisend ambacht dat jarenlange ervaring vraagt. SmartAging® verandert dat volledig. De gepatenteerde technologie in elke DRY AGER® rijpingskast regelt automatisch alle parameters die bepalend zijn voor een perfect resultaat: temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie. Geen giswerk, geen mislukte batches, geen kostbare producten die verloren gaan.
Of u nu slager bent die consistent dry aged specialiteiten wil aanbieden, een restaurantkok die gerijpt gevogelte of vis op de kaart wil zetten, een BBQ-liefhebber die zijn eigen ribeye wil rijpen of een thuiskok die voor het eerst aan de slag gaat met dry aging — SmartAging® geeft u professionele resultaten vanaf de allereerste batch.
Wat is SmartAging® en hoe werkt het?
SmartAging® is de gepatenteerde technologie die in elke DRY AGER® rijpingskast is ingebouwd. Het systeem regelt continu en nauwkeurig alle cruciale rijpingsparameters, volledig automatisch en zonder handmatige tussenkomst.
Het hart van SmartAging® zijn de vooraf ingestelde rijpingsprogramma's. DRY AGER® heeft jarenlang geëxperimenteerd met verschillende producten, rijpingstijden en klimaatomstandigheden. Die kennis is vertaald naar programma's die direct beschikbaar zijn in de kast. U selecteert het producttype — rundvlees, varkensvlees, ham, worst, vis, kaas of gevogelte — kiest de gewenste rijpingsduur en het systeem doet de rest. Geen giswerk, geen mislukte batches, geen kostbaar product dat verspild wordt.
Automatische regeling van drie cruciale parameters
SmartAging® regelt drie parameters tegelijk en houdt deze gedurende het volledige rijpingsproces op het optimale niveau.
- HumiControl® Nauwkeurige luchtvochtigheidsregeling van 40% tot 90% relatieve luchtvochtigheid, volledig zonder wateraansluiting of externe tank. U sluit de kast aan op een gewoon stopcontact en het systeem bewaakt de vochtigheid automatisch.
- DX AirReg® Actieve luchtcirculatie die een stabiel microklimaat garandeert, ook bij wisselende omgevingstemperaturen. De luchtcirculatie wordt zo aangestuurd dat de buitenkorst zich gelijkmatig en op de juiste snelheid vormt. Geen koude vlekken, geen warme zones — overal in de kast dezelfde optimale rijpingsomstandigheden.
Temperatuur De temperatuur wordt nauwkeurig gehandhaafd tot op 0,5°C, gedurende het volledige rijpingsproces. Samen bepalen temperatuur, vochtigheid en luchtcirculatie de kwaliteit van het eindresultaat — en SmartAging® beheerst ze alle drie automatisch.
Smaakintensiteit naar keuze: DXTasteReg®
Naast de automatische regeling biedt SmartAging® via DXTasteReg® volledige controle over de smaakintensiteit van uw eindproduct. U kiest uit drie niveaus:
- Basis — Subtiele, delicate smaken voor wie houdt van verfijning. Ideaal voor gevogelte, vis en lichtere vleessoorten.
- Intens — Rijke, complexe aroma's met karakter en diepgang. De meest gekozen instelling voor dry aged rundvlees in slagerijen en restaurants.
- Intens+ — De ultieme smaakervaring voor de echte liefhebber. Uitgesproken nootachtige en diepe smaken die het resultaat zijn van intensievere rijping. Bijzonder populair onder BBQ-liefhebbers die werken met kamado of kettle.
Zo stemt u het rijpingsresultaat naadloos af op uw eigen smaakvoorkeur én die van uw gasten of klanten.
Waarom horeca en slagerijen kiezen voor SmartAging®
Voor horecaondernemers en slagerijen draait alles om consistentie en betrouwbaarheid. Een gast die vorige maand een uitstekend dry aged steak heeft gegeten, verwacht diezelfde kwaliteit bij elk volgend bezoek. Slagerijen kunnen zich geen mislukte rijpingsbatches veroorloven die niet alleen geld kosten, maar ook het vertrouwen van klanten schaden. Precies op dat punt maakt SmartAging® het echte verschil.
Stabiele kwaliteit zonder specialistische kennis
Met traditioneel dry aging heeft u een specialist nodig die weet hoe hij moet reageren op wisselende omstandigheden. Met de DRY AGER® rijpingskast zit die expertise in het systeem zelf. U hoeft niet meer handmatig bij te sturen, niet constant te controleren en niet te gokken of deze batch net zo goed wordt als de vorige.
Voor slagerijen die starten met dry aging verlaagt SmartAging® de drempel enorm. U kunt direct beginnen met professionele resultaten, zonder eerst jarenlange ervaring op te moeten bouwen. Voor restaurants betekent het dat elk teamlid achter de kast consistente resultaten behaalt, ongeacht zijn achtergrond.
Reproduceerbare resultaten, stabiele marges
Weten wat uw resultaat wordt, is voor elke ondernemer van onschatbare waarde. SmartAging® elimineert de operationele risico's van traditioneel dry aging. U weet van tevoren wat er in de kast gaat en u weet wat er uitkomt. Dat vertaalt zich direct in stabiele winstmarges, minder verspilling en klanten die steeds terugkomen voor uw dry aged specialiteiten.
SmartAging® voor de BBQ-liefhebber en thuiskok
Wat vroeger uitsluitend was voorbehouden aan professionals met grote koelcellen en decennia aan ervaring, is dankzij SmartAging® nu ook bereikbaar voor de serieuze thuiskok en BBQ-liefhebber. De compacte DRY AGER DX 500 Premium S gebruikt exact dezelfde SmartAging® technologie als de professionele systemen — hetzelfde niveau van controle, dezelfde betrouwbaarheid, in een formaat dat past in elke thuiskeuken.
Vlees rijpen thuis zonder leercurve
Een van de grootste obstakels voor thuiskoks die willen beginnen met dry aging is de steile leercurve. Traditioneel dry aging gaat vaak gepaard met mislukte pogingen waarbij duur rundvlees verloren gaat. Met SmartAging® is die leercurve verleden tijd. U selecteert het programma, plaatst het product in de kast en de technologie zorgt voor de rest.
Het eindresultaat is restaurantkwaliteit dry aged vlees uit uw eigen keuken — consistent vanaf de allereerste batch. Uw eigen dry aged ribeye, T-bone of côte de boeuf, klaar voor de barbecue of kamado, rijpt u precies zo lang en zo intensief als u wilt via DXTasteReg®.
Plug & play, geen wateraansluiting nodig
De DRY AGER® rijpingskast voor thuisgebruik is volledig plug & play en vereist geen wateraansluiting. Aansluiten op een gewoon stopcontact, instellen via het display en direct beginnen. Geen verbouwingen, geen speciale installaties.
SmartAging® versterkt het vakmanschap — het vervangt het niet
Een veelgehoord bezwaar tegen geautomatiseerde dry aging systemen is dat technologie het ambacht zou wegnemen. DRY AGER® denkt daar fundamenteel anders over.
SmartAging® neemt de onzekerheid weg, niet de keuzes. De beslissingen die het eindresultaat bepalen, blijven volledig bij u: welk product selecteert u, hoe lang laat u het rijpen, welke smaakintensiteit wilt u bereiken via DXTasteReg® en welke producten wilt u combineren in één rijpingscyclus. Dit zijn de keuzes waar uw vakmanschap, uw smaak en uw creativiteit tot uiting komen.
Wat SmartAging® doet is zorgen dat de uitvoering van die keuzes perfect verloopt — elke keer opnieuw. U hoeft niet meer wakker te liggen over de vraag of de temperatuur vannacht niet te laag is geweest, of de luchtvochtigheid is afgeweken of de luchtcirculatie voldoende was. Het systeem regelt dat volledig automatisch, zodat u zich kunt concentreren op het creatieve deel: het ontwikkelen van unieke smaken en signature producten die klanten nergens anders vinden.
SmartAging® in de DRY AGER rijpingskasten
SmartAging® technologie is identiek in elk DRY AGER® model, ongeacht de capaciteit. Het enige verschil tussen de modellen zit in de grootte en het laadgewicht — niet in de technologie.
DRY AGER DX 500® Premium S — voor thuis, BBQ en kleine horeca
De DRY AGER DX 500 is het meest verkochte DRY AGER model wereldwijd. Circa 100 liter inhoud, laadgewicht van 20 kg, aansluitbaar op een gewoon stopcontact. Past naast een wijnkast, in een keukenopstelling of achter de toonbank. Ideaal voor thuiskoks, BBQ-liefhebbers, kleine slagerijen en boutique restaurants. Prijs vanaf €2.695.
DRY AGER DX 1000® Premium S — voor slagerij en restaurant
De DRY AGER DX 1000 biedt dezelfde SmartAging® technologie op professionele schaal. Circa 180 liter inhoud, laadgewicht van 100 kg, geschikt voor continue productie. De meest gekozen rijpingskast onder Benelux-slagerijen en -restaurants. Dagelijks in gebruik bij Michelin-sterrenrestaurants in de Benelux.
Veelgestelde vragen over SmartAging®
Wat is SmartAging® precies?
SmartAging® is de gepatenteerde technologie van DRY AGER® die temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie volledig automatisch regelt op basis van het te rijpen product. Het systeem bevat vooraf ingestelde rijpingsprogramma's voor alle gangbare producten — van rundvlees en vis tot kaas, ham en worst. U selecteert het producttype, stelt de rijpingsduur in en het systeem doet de rest.
Voor welke producten heeft SmartAging® een rijpingsprogramma?
SmartAging® bevat vooraf ingestelde programma's voor rundvlees, varkensvlees, lam, gevogelte, wild, vis, kaas, ham en charcuterie. Per producttype worden temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie automatisch op de optimale waarden ingesteld. Aanvullend zijn er programma's voor pasta drogen, fruit en groenten drogen, wijnbewaring en hygiënereiniging.
Wat is het verschil tussen SmartAging® en een gewone dry aging koelkast?
Een gewone dry aging koelkast regelt alleen de temperatuur. SmartAging® regelt tegelijkertijd temperatuur, luchtvochtigheid en luchtcirculatie via vooraf geoptimaliseerde programma's per producttype, aangevuld met DXTasteReg® voor smaakintensiteitskeuze. Het resultaat is volledig reproduceerbaar: elke batch levert dezelfde kwaliteit, ongeacht seizoen, omgevingstemperatuur of ervaringsniveau van de gebruiker.
Kan ik SmartAging® instellen zonder technische kennis?
Ja. SmartAging® is ontworpen als volledig plug & play systeem. U selecteert het producttype via het display, stelt de rijpingsduur in en start het programma. Alle technische parameters worden automatisch ingesteld en gedurende het hele rijpingsproces bewaakt en bijgestuurd. Technische voorkennis of ervaring met dry aging is niet vereist.
Is SmartAging® geschikt voor thuisgebruik?
Absoluut. De DRY AGER DX 500 Premium S is ook voor thuisgebruik ontwikkeld en gebruikt exact dezelfde SmartAging® technologie als de professionele modellen. De kast sluit aan op een gewoon stopcontact, vereist geen wateraansluiting en past in elke keuken. Ideaal voor thuiskoks en BBQ-liefhebbers die professioneel dry aged vlees thuis willen rijpen.
Kan ik met SmartAging® dry aged vlees maken voor de barbecue?
Ja, en dit is een van de meest populaire toepassingen van de DX 500 onder BBQ-liefhebbers. U rijpt uw eigen ribeye, T-bone, côte de boeuf of bavette in de kast op uw gewenste smaakintensiteit via DXTasteReg®. Het resultaat op de kamado, kettle of gasbarbecue is onvergelijkbaar met vers vlees.
Hoe lang rijpt vlees in een DRY AGER met SmartAging®?
De minimale rijpingsduur voor rundvlees is doorgaans 21 dagen. De meest gebruikte rijpingsduur is 4 tot 6 weken voor een uitgebalanceerde smaak en malsheid. Langer rijpen — 8 tot 12 weken of meer — geeft een intensere, nootachtigere smaak die geliefd is bij kenners en BBQ-liefhebbers. SmartAging® begeleidt het proces automatisch, ongeacht de gekozen rijpingsduur.
Is de SmartAging® technologie identiek in de DX 500 en DX 1000?
Ja. SmartAging®, HumiControl®, DX AirReg® en DXTasteReg® zijn volledig identiek in elk DRY AGER® model. Het enige verschil tussen de modellen zit in de capaciteit: de DX 500 heeft een laadgewicht van 20 kg, de DX 1000 van 100 kg.
Meer weten over de DRY AGER® rijpingskasten met SmartAging® technologie? Bezoek onze showroom in Dordrecht en zie SmartAging® live in werking — op afspraak. Of bel direct: 085 822 8356 of mail naar info@dry-ager.nl.
Wat wil jij laten rijpen? Vlees, worst, vis of kaas — met SmartAging® zijn de mogelijkheden eindeloos.
Dry Aging 2.0 — Ben jij er klaar voor?
Dankzij de revolutionaire SmartAging® technologie til je het rijpen van voedingsmiddelen naar een hoger niveau. Of je nu rundvlees, varkensvlees, wild, gevogelte, ham, worst, vis, kaas, wijn, kruiden of pasta wilt rijpen — met SmartAging® behaal je elke keer perfecte resultaten.
Wat maakt SmartAging® uniek?
- Veelzijdig rijpen — Geschikt voor vlees, vis, kaas, wijn en nog veel meer
- Geavanceerde technologie — Precieze controle over temperatuur en luchtvochtigheid
- Professionele resultaten — Restaurantkwaliteit, gewoon thuis
- Gebruiksvriendelijk proces — Stap-voor-stap begeleiding voor beginners én gevorderden
Laat je inspireren door The Dry Aging Bible
The Dry Aging Bible is dé ultieme gids voor iedereen die serieus aan de slag wil met dry aging. Ontdek tientallen gedetailleerde rijpingsrecepten, professionele tips en technieken, en persoonlijke begeleiding bij elke stap van het proces. Kies je favoriete deelstuk en laat The Dry Aging Bible je begeleiden naar een onvergetelijk resultaat.
Stap voor stap naar jouw perfecte lekkernij Gedetailleerde instructies begeleiden je van a tot z.
Van rauwe ingrediënten tot rijpe delicatessen
Worsten en hammen rijpen begint bij een goede basis. Met de heldere stap-voor-stap instructies in The Dry Aging Bible maak je ze zelf — van begin tot eind, zonder gedoe:
- Volledige ingrediëntenlijsten — Alles wat je nodig hebt, overzichtelijk per bereiding
- Precieze hoeveelheden en verhoudingen — Geen giswerk, maar bewezen recepten
- Begrijpelijk voor iedereen — Toegankelijke stappen voor zowel beginners als gevorderden
- Van rauwe ingrediënten naar afgewerkte producten — Klaar voor de volgende stap
Klaar voor de DRY AGER — Direct aan de slag met rijpen
Het volledige proces, van a tot z onder controle
The Dry Aging Bible begeleidt je door het hele traject — van het zelf maken van worsten en hammen tot het perfect rijpen in je DRY AGER. Geen experimenten, maar beproefde technieken en recepten die keer op keer resultaat geven.
Hoe intens wil jij de smaak? Ontdek DXTasteReg®
Met DXTasteReg® heb jij volledige controle over de smaakintensiteit van jouw rijpingsresultaat. Bepaal zelf hoe subtiel of uitgesproken je product smaakt.
Perfecte smaakcontrole dankzij slimme rijpingstechnologie
De smaakintensiteit wordt bepaald door vier cruciale parameters: tijd, temperatuur, vochtigheid en luchtstroom. De revolutionaire DXTasteReg®-technologie vertaalt deze parameters naar drie duidelijke smaakcategorieën:
- Basis – Subtiele, delicate smaken voor wie houdt van verfijning
- Intens – Rijke, complexe aroma's met karakter en diepgang
- Intens+ – De ultieme smaakervaring voor de echte liefhebber
Zo stem je het rijpingsresultaat naadloos af op jouw eigen smaakvoorkeur én die van je gasten.
Kies het juiste rijpingsprogramma voor elk product
De DRY AGER beschikt over automatische programma's voor vrijwel elk product. Op basis van jouw smaakkeuze — ingesteld via DXTasteReg® — start je eenvoudig het bijpassende rijpingsprogramma.
Rijpen op maat, van vlees tot kaas
De DRY AGER is ontworpen voor een breed assortiment producten:
- Vlees – Rundvlees, varkensvlees, wild en gevogelte
- Vleeswaren – Ham, worst en charcuterie
- Overige producten – Vis, kaas, wijn, kruiden en pasta
- Speciale programma's voor elke situatie
Naast de standaardprogramma's zijn er specifieke functies voor bijzondere toepassingen:
- Vacuümrijping – Rijp vacuümverpakt vlees op de juiste manier
- Fruit drogen – Bereid gezonde, gedroogde snacks
- Presentatiemodus – Ideaal voor demonstraties en showrooms
- Voorreiniging – Zorg voor optimale hygiëne vóór gebruik
Complexe processen, verrassend eenvoudige bediening
Ook rijpingsprocessen met meerdere fasen en wisselende temperaturen verlopen volledig automatisch. Zo behaal je keer op keer een perfect, consistent resultaat — zonder vakkennis vereist.
Zorgeloos rijpen? Het enige wat je hoeft te doen, is wachten.
Automatisch droogrijpen met SmartAging® Technology
Met SmartAging® Technology verloopt het volledige rijpingsproces volledig automatisch. De geavanceerde programma's — ontwikkeld door vakexperts — bewaken en sturen het proces van begin tot eind, zonder dat jij hoeft in te grijpen.
Stel in, start op en geniet van perfecte resultaten. Zonder stress, zonder zorgen, zonder compromissen.
Het perfecte rijpingsresultaat, elke keer weer
Resultaten die zelfs fijnproevers verrassen
De resultaten van SmartAging® Technology spreken voor zich: een intens, onnavolgbaar aroma en een textuur die zelfs de meest veeleisende fijnproever zal verrassen. Voedsel laten rijpen was nog nooit zo eenvoudig — of zo indrukwekkend.
Met één druk op de knop bereik je het beste rijpingsresultaat.
Van gerijpte specialiteit naar culinair meesterwerk
Om het maximale uit jouw gerijpte producten te halen, bundelde DRY AGER de kennis van professionele chef-koks in The Dry Aging Bible. Dit inspirerende receptenboek helpt je om kant-en-klare specialiteiten om te toveren tot ware culinaire hoogstandjes.
Ben je klaar voor de toekomst van dry aging?
SmartAging® Technology brengt traditie en technologie samen voor een ongeëvenaarde smaakbeleving. Ontdek dry aging 2.0 en beleef zelf de smaakrevolutie.
Welke producten kunt u rijpen met SmartAging®?
De DRY AGER rijpingskasten met SmartAging® zijn gecertificeerd en geoptimaliseerd voor een breed scala aan producten. Voor elk producttype zijn specifieke programma's ontwikkeld die de optimale rijpingsomstandigheden garanderen.
Vlees — de klassieke toepassing
De SmartAging® programma's voor vlees zijn geoptimaliseerd voor alle gangbare snedes en diersoorten. Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, geitenvlees en wild worden elk behandeld met programma's die zijn afgestemd op de specifieke snede en de gewenste smaakintensiteit via DXTasteReg®. Aanvullende programma's zijn beschikbaar voor het presenteren van dry aged vlees, het bewaren van vacuümverpakt vlees, het rijpen van vacuüm voorgerijpt vlees met en zonder botten en het regenereren van nat gerijpt vlees.
Worsten — van salsiccia tot Milanese salami
Van salsiccia tot Milanese salami — SmartAging® biedt specifieke programma's voor het rijpen van rauwe worsten in schapendarmen, varkensdarmen en kunstdarmen, aanvullende programma's voor dry aging salami en bewaring. Voor de productie heeft u uiteraard ook een vleesmolen en een worstenvuller nodig — voor de kruiding biedt DRY AGER 11 speciaal samengestelde kruidenmengsels voor worst aan die perfect zijn afgestemd op de rijpingsprogramma's.
Ham — van Zwarte Woud ham tot pastrami
SmartAging® maakt complexe hamproductie toegankelijk via acht gespecialiseerde programma's: bewaring, dry aging, pekelen, pastrami, gedroogd vlees, gerookte ham, verzadigen en hamrijping zonder roken. Van traditionele Zwarte Woud ham tot moderne pastrami — de programma's dekken alle varianten. DRY AGER biedt ook 11 kruidenmengsels specifiek voor ham aan, zodat u niet een heleboel afzonderlijke kruiden hoeft te kopen en af te wegen.
Gevogelte — veilig rijpen met geïntegreerde sterilisatie
Gevogelte dry aging stelt hogere hygiëne-eisen dan rood vlees vanwege de kiemgevoeligheid. De DRY AGER Premium S modellen zijn uitgerust met een geïntegreerd meertraps sterilisatiesysteem dat het veilig mogelijk maakt om kip, eend, gans, fazant en ander gevogelte te rijpen tot exclusieve delicatessen. SmartAging® biedt specifieke programma's voor alle gevogeltesoorten.
Vis — de meest verrassende toepassing
Dry aged vis is een groeiende trend in de topgastronomie. SmartAging® biedt drie gespecialiseerde programma's: voor hele vis, voor visfilets en voor stokvis. De rijping geeft vis een vastere textuur, een diepere smaak en uitgesproken umami-complexiteit — smaken die alleen via droogrijping te bereiken zijn. Zalm, tonijn, zeebaars, tarbot en heilbot zijn bijzonder geschikt.
Kaas — uw eigen kaasrijping onder perfecte controle
SmartAging® biedt vier programma's voor kaasrijping: zachte kaas rijpen, halfharde kaas rijpen, zachte kaas bewaren en halfharde kaas bewaren. In drie tot vier weken ontwikkelt uw kaas een complex smaakprofiel met minimale handmatige tussenkomst — alleen af en toe omdraaien en afborstelen. De DRY AGER rijpingskast fungeert als een professionele kaasklok in uw keuken of zaak.
Wijn en speciale toepassingen
Tijdens periodes zonder vlees transformeert u de DRY AGER eenvoudig tot professionele wijnkast met constante temperatuur of humidor met perfecte luchtvochtigheidsregeling voor sigaren. Aanvullende programma's zijn beschikbaar voor het drogen van pasta, fruit, groenten, kruiden en paddenstoelen bij lagere temperaturen dan traditionele dehydrators — waarbij voedingsstoffen optimaal behouden blijven.
SPECIALE PROGRAMMA'S
Ontdek de veelzijdigheid van DRY AGER SmartAging® technologie voor het voorzichtig drogen en bewaren van plantaardige producten. Deze geavanceerde systemen drogen pasta, fruit, groenten, kruiden en paddenstoelen bij lagere temperaturen dan traditionele dehydrators, waardoor voedingsstoffen optimaal behouden blijven. Het kiemvrije proces verlengt de houdbaarheid aanzienlijk, terwijl grote hoeveelheden efficiënt verwerkt kunnen worden. Met gespecialiseerde programma's voor drogen en bewaren, plus automatische vooraf-reiniging tussen cycli, biedt het systeem complete flexibiliteit voor plantaardige producten. Perfect voor restaurants en producenten die hun assortiment willen uitbreiden met hoogwaardige gedroogde ingrediënten.
Overzicht van rijpingsprogramma's:
- Programma voor het drogen van pasta
- Programma voor het drogen van fruit, groenten, kruiden en paddenstoelen
- Programma voor het bewaren van fruit en groenten
- Programma voor reiniging van het apparaat
SmartAging® versterkt het vakmanschap — het vervangt het niet
Een veelgehoord bezwaar tegen geautomatiseerde rijpingssystemen is dat technologie het ambacht zou wegnemen. DRY AGER denkt daar fundamenteel anders over.
SmartAging® neemt de onzekerheid weg, niet de keuzes. De beslissingen die het eindresultaat bepalen, blijven volledig bij u: welk product selecteert u, hoe lang laat u het rijpen, welke smaakintensiteit wilt u bereiken en welke producten wilt u combineren in één rijpingscyclus. Dit zijn de keuzes waar uw vakmanschap, uw smaak en uw creativiteit tot uiting komen.
Wat SmartAging® doet is zorgen dat de uitvoering van die keuzes perfect verloopt. U hoeft niet meer wakker te liggen over de vraag of de temperatuur vannacht niet te laag is geweest, of de luchtvochtigheid is afgeweken of de luchtcirculatie voldoende was. Het systeem regelt dat volledig automatisch — zodat u zich kunt concentreren op het creatieve deel: het ontwikkelen van unieke smaken en signature producten die klanten nergens anders vinden.
De Dry Aging Bible en kruidenmixen — het complete ecosysteem
Dry Aging Bible — 336 pagina's vakkennis
De Dry Aging Bible is het standaardwerk dat SmartAging® zijn volledige waarde geeft. Op 336 pagina's, gebonden in fijn linnen, leert u alles over het rijpen van vlees, gevogelte, ham, worst, kaas en vis — van wetenschappelijke achtergronden tot stap-voor-stap instructies en recepten van beroemde chefs. De Dry Aging Bible legt niet alleen uit hóe u moet rijpen, maar vooral wáárom het werkt — die kennis maakt het verschil tussen het volgen van een recept en het ontwikkelen van uw eigen stijl.
BESTEL NU
DRY AGER kruidenmixen — perfect afgestemd op de programma's
Voor de productie van ham en worst biedt DRY AGER speciaal samengestelde kruidenmengsels aan die perfect zijn afgestemd op de SmartAging® rijpingsprogramma's. Geen afzonderlijke kruiden meer kopen en zelf afwegen — 11 ham kruidenmengsels en 11 worst kruidenmengsels bieden voor elke smaakvoorkeur de juiste basis, van kruidige chorizo tot pittige pancetta.
